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利用冰箱保鲜食品 的原理是 :所有微生物 的新陈代谢都需要酶 的催化,而酶催化反应 的速率依赖于温度,平均每降低1百c,反映速度降低 一半. 绝大部分致病菌与腐败菌均为嗜中温菌,其生长繁殖 的适宜温度为2百c~4百c. [在]1百c以下微生物 的生长繁殖将大为削弱. 传统冰箱 的本质是 沿袭传统 的冷藏.冷冻两个功能分区, 一般来讲,冷藏温度:20c~1百c,冷冻温度-160c~-260c. 不同 的食品需要不同 的保存温度. 一般保存蔬菜.水果 的适宜温度是 百c左右;鲜蛋应贮存[在]10c~50c条件下;肉类[在]宰后冷冻保存,-250c~-3百c可保存半年;而保存富含不饱与脂肪酸 的鱼类以-250c~-3百c为宜. 从这个角度讲,“四温区”冰箱 的设计更为合理,它是 [在]传统 的冷藏.冷冻室之外又增加-70c软冷冻区与百c保鲜室. 【健康导读:调查显示：广州近二成女中学生承认曾吸烟】
比如今,冰箱是 人们居家过日子 的必备之物,不管是 鸡鸭鱼肉还是 水果蔬菜,不管是 生是 熟,也不管是 否新鲜,统统往冰箱里 一塞事. 因为,[在]大家 的意识里,冰箱既能制冷又能保鲜,把食物放到冰箱里就“保险”. 事实上,冰箱不是 保险箱！
需要明确 的是 :食品保存前必须要保证新鲜.干净,[在]冰箱中 的保存时间也不宜过长,所有种类 的冰箱都无法阻止某些营养成分（比如氨基酸.矿物质.维生素b族.维生素c等） 的分解或者丢失. 因为低温可减弱食品中 一切化学反应速率,延长微生物平均每代繁殖所需 的时间,并不能将停止化学反应 的进行,也难以将食品微生物全部杀灭.... 下一页
